Avez-vous déjà penser à faire une soirée de Saint-Valentin entre amis célibataires?  On y servira des petites bouchées, le but étant de butiner de conversation en conversation, de danser et de fêter. On ne veut aucunement avoir à s’entasser tous et chacun autour de la table. Légèreté, frivolité et élégance. Voilà les mots d’ordre à honorer pour une soirée des plus festives. Au dessert, ces petites bouchées de panna cotta embrasseront parfaitement l’esprit de la St-Valentin. Et quoi de mieux qu’une petite douceur épicée pour donner le goût d’aimer?

Portions : 24 bouchées

Temps de préparation : 1 heure

INGRÉDIENTS

Biscuits sablés :

  • ¾ tasse (175 ml) beurre mou
  • ½ tasse (125 ml) sucre
  • 1 c. à thé (5 ml) sucre vanillé
  • 1 2/3 tasse (400 ml) farine blanche tout-usage
  • 1 pincée sel
  • 1 pincée cannelle moulue
  • 1 pincée anis étoilé moulu
  • 1 pincée muscade moulue
  • 1 tasse (250 ml) sucre roux
  • 1 jaune d’œuf

Panna cotta à la vanille :

  • ¾ de sachet de 7 g gélatine neutre en poudre
  • 1 c. à table (15 ml) eau très froide
  • ¾ de tasse (175 ml) yogourt grec nature Oikos 0 %
  • 1 gousse de vanille de Madagascar
  • 2/3 de tasse (150 ml) crème 35 %
  • ½ tasse (125 ml) sucre roux
  • ¼ de tasse (60 ml) marmelade d’orange amère

PRÉPARATION

Biscuits sablés :

  1. Mélangez le beurre, le sucre et le sucre vanillé au robot culinaire.
  2. Ajoutez, en une seule fois, la farine, le sel, la cannelle, l’anis et la muscade, et mélangez encore au robot jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
  3.  Façonnez une boule avec la pâte et mettez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.
  4. Préchauffez le four à 400 ºF (205 ºC).
  5. Sur une surface de travail propre et sèche, abaissez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie à ½ cm d’épaisseur.
  6. Découpez des cercles dans la pâte à biscuits à l’aide d’un emporte-pièce de 3 cm de diamètre.
  7. Déposez les cercles obtenus sur une plaque à biscuits tapissée d’un papier sulfurisé (parchemin).
  8. Faites cuire au four préchauffé à 400 ºF (205 ºC) pendant 7 minutes, ou jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement blonds. Laissez tempérer à la température ambiante. (Si vous faites les biscuits à l’avance, conservez-les dans une boîte métallique à la température ambiante.)

Panna cotta :

  1. Dans un petit bol, mélangez la gélatine avec l’eau froide et réservez.
  2. Placez le yogourt dans un grand bol et réservez.
  3. Ouvrez la gousse de vanille et grattez la pulpe qui se trouve à l’intérieur.
  4. Au bain-marie, faites chauffer la crème avec la pulpe de vanille jusqu’à faible ébullition.
  5. Ajoutez la gélatine et le sucre, puis mélangez au fouet.
  6. Versez le mélange de gélatine sur le yogourt et amalgamez le tout à l’aide d’une spatule.
  7. Coulez la préparation obtenue dans 24 petits moules circulaires en silicone (chacun d’une capacité d’environ 1 c. à table (15 ml)), puis laissez la crème prendre au réfrigérateur.

Montage :

  1. Démoulez les petites panna cotte, puis placez chacune d’elles sur un biscuit sablé. Garnissez d’un petit peu de marmelade d’orange amère, puis servez sans attendre à vos invités.

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