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asperges à l’huile de noix de Grenoble

Recette santé du coeur: asperges à l’huile de noix de Grenoble

Sue Riedl

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Manger sainement:

Chef diplômée et journaliste gastronomique

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Avec l’arrivée imminente du printemps et de Pâques, la recherche de nouvelles façons de profiter de la saveur fraîche et du goût de noix des asperges devient presque une obsession (comme manger le plus de tomates sucrées possible au mois d’août)! Ce plat peut être servi chaud, en accompagnement pour un souper, refroidi en tant qu’entrée, et il peut même constituer un repas à lui seul avec un bon morceau de baguette de blé entier. En plus d’ajouter un peu de croquant à ce plat savoureux, les noix de Grenoble sont un aliment bon pour le cœur qui peut aider à diminuer le taux de mauvais cholestérol (LDL).

Donne 6 portions (en plat d’accompagnement)

Ingrédients

  • 1 livre (500 g) d’asperges
  • 2 c. à table (30 ml) d’huile de noix de Grenoble
  • 2 c. à thé (10 ml) de vinaigre de vin blanc
  • ½ c. à thé (2 ml) de miel de sarrasin
  • ½ c. à thé (2 ml) de sel
  • Poivre frais du moulin
  • 2 c. à table (30 ml) de noix de Grenoble hachées

Préparation

  1. Laver les asperges et retirer la partie dure et fibreuse du bas de la tige. Faire bouillir de l’eau dans une casserole.
  2. Pendant ce temps, dans un petit bol, mélanger l’huile de noix de Grenoble, le vinaigre de vin blanc et le miel de sarrasin avec un fouet jusqu’à ce que tout soit bien combiné. Ajouter le sel, le poivre et les noix de Grenoble, et mélanger. Réserver.
  3. Placer les asperges dans l’eau bouillante et cuire de 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient un peu ramollies, mais encore bien croquantes.
  4. Égoutter puis sécher les asperges, et mélanger avec la vinaigrette. Servir immédiatement.

*Si le plat est servi froid, passez les asperges sous l’eau froide après les avoir égouttées pour arrêter la cuisson.

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