L’automne est le temps des courges, parfait pour la nourriture réconfortante bonne pour le cœur. La courge poivrée contient de bonnes quantités de vitamines A et C, de potassium et de fibres. Facile à préparer, ce plat est assez joli pour être servi aux invités.
Courge poivrée farcie au quinoa
Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 40 minutes
4 portions
Ingrédients
Pour la courge
- 2 courges poivrées
- 2 c. à thé (10 ml) d’huile d’olive
- Une pincée de sel
- Une pincée de poivre
Farce au quinoa
- ½ tasse (125 ml) de quinoa
- 1 c. à table (15 ml) d’huile d’olive
- 1 oignon de taille moyenne, en dés
- 1 branche de céleri, hachée finement
- 1 petite pomme Granny Smith, pelée et coupée en gros dés
- 2 c. à table (30 ml) d’amandes effilées
- 6-7 feuilles de sauge fraîche, hachées
- ½ c. à thé (2 ml) de muscade moulue
- ½ c. à thé (2 ml) de sel
- ¼ c. à thé (1 ml) de poivre fraîchement moulu
Instructions
- Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).
- Couper les deux courges en deux et prélever les graines avec une cuillère. Frotter avec l’huile d’olive et saupoudrer de sel et de poivre.
- Placer les courges sur une plaque de cuisson, côté coupé vers le haut, et cuire pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que la chair ait ramolli.
- Pendant que la courge cuit, placer une petite casserole d’eau sur le feu et porter à ébullition. Rincer le quinoa sous l’eau courante pour enlever les saponines amères, puis mettre dans la casserole et cuire jusqu’à ce qu’il ne soit plus croquant (de 10 à 12 minutes). Égoutter et réserver.
- Dans une grande poêle, à feu moyen, ajouter l’huile d’olive et les oignons. Faire sauter jusqu’à ce qu’ils ramollissent et ajouter le céleri, la pomme, les amandes, la sauge et la muscade. Faire sauter jusqu’à ce que tous les ingrédients aient ramolli (de 5 à 7 minutes). Assaisonner avec le sel et le poivre. Retirer du feu.
- Une fois les courges cuites, ajouter le quinoa à la poêle. À feu doux, remuer rapidement pour réchauffer tous les ingrédients.
- Déposer le mélange de quinoa dans les moitiés de courge et servir.
