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Recette santé du coeur : salade de lentilles et d’edamame

Sue Riedl

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Chef diplômée et journaliste gastronomique

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Nous vous suggérons de préparer cette salade une heure à l’avance pour que la vinaigrette imprègne bien les lentilles et que les saveurs se mélangent. La préparation ne prend que 10 minutes et ne nécessite que très peu de nettoyage. Les lentilles contiennent beaucoup de fibres (qui aident à réduire le cholestérol), de protéines, de fer et d’acide folique. L’edamame ajoute de la fraîcheur et un petit goût de noix tout en étant une bonne source de gras polyinsaturés et monoinsaturés, très bons pour votre cœur. Ce simple accompagnement peut constituer un élément très goûteux de votre assiette et il accompagne bien les légumes grillés et le pain (ou une pizza végétarienne cuite sur le BBQ).

INGRÉDIENTS

  • 1 boîte de 19 oz (540 ml) de lentilles vertes
  • 1 tasse (250 ml) d’edamame (fèves de soya), congelés (écossés)
  • 1 poivron rouge de taille moyenne
  • 3 c. à table (45 ml) de vinaigre de vin blanc
  • 1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon
  • 1 c. à table (15 ml) de miel
  • Une pincée de sel
  • Poivre, au goût
  • ¼ de tasse (75 ml) d’huile de canola
  • 3 c. à table (45 ml) de coriandre, hachée finement (facultatif)

INSTRUCTIONS

  1. Rincer les lentilles et les verser dans une passoire pour les égoutter.
  2. Faire bouillir de l’eau dans une petite casserole. Ajouter l’edamame. Cuire de 3 à 4 minutes (ou selon les instructions sur l’emballage). Égoutter, rincer à l’eau froide et réserver pour tempérer.
  3. Rincer et sécher le poivron rouge, et couper en petits cubes. Réserver.
  4. Dans un bol de taille moyenne (qui pourra servir de bol de service), ajouter le vinaigre de vin blanc, la moutarde de Dijon, le miel, le sel et le poivre. Fouetter pour combiner. Ajuster l’assaisonnement au goût*.
  5. Verser lentement l’huile dans le bol tout en fouettant, jusqu’à ce que la vinaigrette soit combinée.
  6. Ajouter les lentilles, le poivron rouge haché et l’edamame dans le bol. Mélanger. Laisser reposer au frigo pour une heure.
  7. Ajouter la coriandre fraîche (ou du persil, ou de l’aneth) juste avant de servir.

*La vinaigrette peut sembler un peu trop acide, mais comme les lentilles sont très absorbantes, elles bénéficieront de cette saveur. Commencez par ajouter 2 cuillérées à table de vinaigre si vous voulez une saveur un peu plus douce, et ajustez les quantités au besoin.

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