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Préparation


  1. Dans un bol moyen, mélanger à l’aide d’un fouet le yogourt grec, le vinaigre de vin, le basilic, la moutarde de Meaux et le miel liquide. Saler et poivrer au goût.
  2. Dans un grand bol de service, mélanger à l’aide de cuillères à salade les cubes de betteraves cuites, les betteraves crues râpées, les suprêmes d’orange et la vinaigrette au yogourt grec Oikos.

Salade de betteraves deux styles

Quand j’étais petite, ma grand-mère avait toujours chez elle des marinades. Les betteraves dans le vinaigre étaient mes préférées. Lorsque j’ai commencé à cuisiner, j’ai découvert que les betteraves cuites « régulières » étaient également délicieuses, qu’elles soient servies chaudes ou encore mieux sous forme de salade une fois qu’elles sont refroidies. Ça fait environ un an seulement que j’ai découvert que la betterave pouvait aussi être consommée crue! Je vous partage ma découverte avec cette salade de betteraves « 2 styles ». J’en profite pour vous donner deux petits trucs personnels qui me facilitent la vie quand vient le temps de faire cuire ce légume « salissant » :

  • Cuire les betteraves au four (et non dans l’eau bouillante) en emballant chaque betterave individuellement dans du papier aluminium, sans les peler. On évite ainsi les éclaboussures d’eau colorée. Cuire à 400 °F (200 °C) environ 1 h 30-2 h, selon la grosseur des betteraves.
  • Se procurer des gants en latex (ou l’équivalent) à la pharmacie et les utiliser pour peler et couper les betteraves crues ou cuites. Les doigts restent ainsi propres et on évite d’avoir les mains rouges pendant le souper!

Auteur: Andréanne Tremblay-Lebeau

Diététiste professionnelle

Accompagnement

Ingrédients


  • 2 c. à table (30 ml) vinaigre de vin rouge ou blanc
  • 2 c. à table (30 ml) basilic frais, haché
  • 2 c. à table (30 ml) moutarde de Meaux
  • 2 c. à thé (10 ml) miel liquide
  • Au goût sel et poivre
  • 1 lb (454 g, ½ sac de 2 lb) betteraves cuites, en cubes
  • 1 lb (454 g, ½ sac de 2 lb) betteraves crues, râpées
  • 2 oranges, en suprêmes
30 min.
90-120 min.
x 6

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