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Préparation


  1. Dans un petit bol, mélanger à l’aide d’un fouet l’ail, le fromage bleu, le yogourt grec Oikos, le lait et le jus de citron.
  2. Disposer les endives sur 6 petites assiettes ou dans 6 plats individuels.
  3. Répartir les tranches de pomme sur chacune des assiettes et parsemer de noix de Grenoble.
  4. Garnir de vinaigrette au bleu et servir immédiatement pour éviter que les feuilles d’endives brunissent au contact de l’air.

Salade d’endives, vinaigrette au bleu

En faisant mes petites recherches sur le légume principal utilisé dans cette recette, je me suis vite rendu compte que j’en connaissais très (trop) peu sur l’endive. J’ai été surprise d’apprendre que l’endive a été découverte par hasard en Belgique vers 1850, quand une racine de chicorée a été laissée à la noirceur et qu’on a découvert que les feuilles blanchâtres en résultant étaient comestibles.

Aujourd’hui, la culture de l’endive est assez complexe. Ce légume doit passer un certain temps à la chaleur et à l’abri de la lumière pour éviter que les feuilles verdissent et pour que sa saveur reste douce. L’endive fournit très peu d’énergie (calorie) à votre corps et, malgré sa couleur pâle, contient de nombreux éléments nutritifs.

Auteur: Andréanne Tremblay-Lebeau

Diététiste professionnelle

Entrée

Ingrédients


  • 1 gousse d’ail, hachée
  • ¼ tasse (60 ml) fromage bleu légèrement fondu
  • 2 c. à table (30 ml) lait
  • 2 c. à thé (10 ml) jus de citron
  • 4 endives bien blanches et croquantes, feuilles détachées
  • 2 pommes vertes, tranchées
  • ½ tasse (125 ml) noix de Grenoble en morceaux
10 min.
x 5

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